一家包子店能打全国牌?新的九园有何不同?
老字号餐饮正焕发新活力。2月17,混改后的九园包子全新亮相,得意店、国泰店两店同开。它持有人分别是,朝天门餐饮控股集团(以下简称朝天门餐饮)占股70%,渝中商业发展有限公司(以下简称渝商发)占股30%。他们正打算将九园包子打入全国市场,预计今年新增10家门店。
一家包子店能打全国牌?新的九园有何不同?
全新亮相的九园包子品种丰富
产品
包子之外还有重庆小吃
领导们为九园包子全新亮相开业剪彩
九园酱肉包、鲜肉包、糖包、生态猪肉包、菜包。上游财经—重庆商报记者在现场看到,除了5款包子产品外,还有油茶、糯米团、酸辣粉、烧饼多款重庆特色小吃。与之前的九园蒸味馆(此前的老九园)提供凉菜、蒸菜,包子只是辅助主食的结构相比,有着明显区别。
老九园餐饮管理有限公司总经理郑育记表示,包子才是九园的核心竞争力,但只销售包子,产品未免单一。所以根据品牌20—30岁的消费者,人均消费15—20元。再增加了多款重庆特色小吃,做快时尚特色餐饮。
上游财经—重庆商报记者从现场看到,九园包子门店设计偏北欧风,整体简洁明亮,适合年轻人就餐。
味道
白案泰斗把关
全新亮相的九园包子品种丰富
据了解,九园包子诞生于上个世纪30年代,民间九园包子烫背的典故广为流传。
2011年,沉寂10多年的九园包子,在品牌持有方渝商发(国企背景)的支持下,在上清寺重新开直营店,取名九园蒸味馆,引来市场关注。
2016年5月末,渝商发与朝天门餐饮控股集团联手,在渝中区注册成立了重庆老九园餐饮管理有限公司,希望通过混改共同发展老字号品牌九园包子。
而这次混改后重新亮相的九园包子,口味又如何?
17日,不少尝鲜的顾客把几十平方米的小店挤得水泄不通,有的人甚至就现在旁边过道里就餐。
大量食客在品尝九园包子全新亮相推出的美食
“不知道以前是什么味,现在这个味道,我比较喜欢。”一位消费者表示。
而一名约60岁的大叔则表示自己是九园包子的忠实粉丝,与之前九园蒸味馆的味道略有差别,原来的九园包子较油腻。
郑育记称,九园包子的传承,由渝商发前辈、重庆白案泰斗蔡雄等三人,共同对九园包子技术进行指导和把关,味道传承不是问题。为了保证包子口味,目前九园包子全部都是沿袭传统的手工制作,今后仍将保持这一传统。
未来
今年就会走出去
全新亮相的九园包子推出的特色酸辣粉
“事实上,重庆特色小吃加入到包子为主的小吃集群中,让九园包子品牌有了迈入全国市场的基因。重庆麻辣鲜香的美食不仅全国消费者喜爱,资本也颇为亲睐。
“郑育记表示,已经有多家资本方有投资意愿,但他并不打算立马接招。“我们不急着迅速扩张,而这个品牌做扎实才是现阶段该完成的事。”
对于今后的发展,郑育记表示,今年除重庆市场开3-5家门店外,下半年也将进入北京,深圳等市场,预计全年新增10家门店,接受市场大考。
行业
老字号混改成绩抢眼
九园包子混改方案,只是时下众多老字号欲涅槃的一个缩影。
2月17日,渝商发副总经理康长荣表示,目前,渝商发30多个老字号中,有九园,顺庆羊肉馆、小滨楼等四个老字号已经混改,并已开出实体店。正东担担面,一四一火锅已寻到合作伙伴,计划开店。
“老字号餐饮混改模式多样,包括品牌作价入股、特许授权合作、寻找有推广开发营运能力的企业进行技术、资本合作。康长荣介绍,在保证核心产品、工艺不变,混改之后的门店从设计、装修,运营上看,都比之前有了大幅提升,老字号餐饮正焕发了新的活力。“比如有的混改品牌,消费者慕名而来,排队候餐。”
重庆老字号协会相关负责人介绍,上世纪90年代,因搬迁、体制等原因,老字号开始淡出江湖。如今,通过市场的考验尚存活的重庆市老字号品牌约100余家,发展势头良好。
该人士表示,老字号的历史内涵、工艺传承都是稀缺资源。拥有国企背景的老字号品牌积极通过混改的方式寻找合作伙伴谋变,成绩抢眼。“部分淡出视野的老字号正被市场看好,大有卷土重来之势,打开消费者的记忆之闸。
声音
老字号口味传承在人
全新亮相的九园包子推出的特色烧饼
老字号餐饮混改后,将迎来新的发展机会。那么,老字号餐饮的口味传承与标准化又是怎么实现的?
据了解,早在公私合营时,渝商发有50多个品牌老字号,现在叫得出品牌的有30多个。
康长荣说,老字号口味传承主要在人。“我们要启动找回传人计划,现在找到了21位传人,他们有的已经80岁高龄,比如陆稿荐的传人。而吴抄手传承到现在已经是4代了。”
据介绍,早在7年前小滨楼重新开业时,就已经拉开渝商发的老字号混改探索之路。现阶段,尚有多个品牌待字闺中,寻找合作伙伴。
康长荣表示,传承人是一个品牌的灵魂,是保证口味、文化得到传承的基石。渝商发老字号将持续启动找回传人计划。
接下来渝商发将和已经找会的品牌传人一起,梳理老字号餐饮的营运模式、核心技术、物业条件等标准,再找到与之匹配的企业互补合作,共谋老字号的春天。
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