渝大狮老火锅店员工管理制度细节决定营收！开一家火锅店需要的员工不算多，但也需要一套成熟的员工管理系统，才能保证老火锅店的营收。一般火锅连锁加盟店的员工管理是自上而下的，需要老火锅店的老板深入学习火锅店经营管理并结合自己的实际情况实践、调整。

相同规模、相似品类的火锅店的营收差异很大，除了硬成本（原材料、租金、工资等）的不同，提高营收的有效办法是提高顾客到店体验、服务水平。而这方面与火锅店员工的综合能力与素质息息相关，下面看看渝大狮火锅在员工管理方面的一些细节。

1、火锅店人员的构成

(1)管理人员：包括(总)经理、大堂经理、总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理、以及领班为主要构成人员。

(2)厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师等一些杂工

(3)服务人员：包括客户服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。

2、火锅店人员的管理

(1)明确管理幅度，确定管理层次。(明确自己的任务，管理好自己的管理任务)

(2)实行专业分工，以火锅经营为中心。(各个部门把自己的工作做好不要越权，争取把自己的事做到最好，以火锅店为核心)

(3)坚持统一指挥，职权责任相结合。(听从领导的指挥，做好自己的事情，自事之前要清楚自己的责任)

(4)要符合精简、有效、统一、协调的要求。(要有最快的速度，完成最好的任务)

(5)讲究服务技能技巧和服务效率。(做事不要马虎，要讲求速度效率）

3、工作时间的管理

根据当地的实际情况，一般的营业时间为每天09:00至次日04:00。

管理人员：早上09:30到21:00，路途可以休息二个小时。

厨务人员：每人选择早上08:30到21:00，或者从21:00到次日04:00，提前半个小时是做好厨房里准备工作，中途没事的时候可以休息。

服务人员：工作时间与厨务人员差不多，9:00到21:00，或者09:00到次日04:00。

保洁员：保洁员的工作量相当大，要提前上班也要晚下班，只有这样才能保证店的的卫生清洁。其工作阶段可以分为从08:00到21:00，或者从21:00到次日05:00，要比其他岗位的工作人员多一个小时的时间。

4、员工奖惩制度

奖励:

(1)要是工作人员解决的客户争议则根据争议的大小给予工作人员的一定的奖励。(如奖励休假一天但工作照给，或奖励工资等)

(2)要是工作人员捡到客户遗留的东西上交，在公告栏表扬，并给予一定的奖励。

(3)如果工作人员工作态度好，并工作积极，则可以长工资或升级以及别的好事都给予一定的奖励。

处罚:

(1)如果工作人员迟到，则按迟到的时间扣钱。迟到越长扣的越多，如果时间过长则扣一天的工资。

(2)如果工作人员打坏了餐具，则作出相应的赔偿。

(3)如果与客户产生争议，并态度恶劣，大声喧哗并与客户吵架，则对员工通告告批评，扣一个月的工资，如果事情严重则开除，以及别的恶劣的影响店的事情则给予一定的惩罚。

5、前后厨操作流程

前厅的流程一定要与后勤的流程配合好。

在每个前厅工作人员的身边准备一个火锅店特制的提示器(提示哪一桌的材料准备好了)前厅的工作人员把客户的需要写在单子上拿给后后勤的工作人员，在这个时候后勤的工作人员为客户准备材料，则前厅的工作人员把火锅的锅底等些前期需要的东西给客户拿过去。前厅的工作人员听到提示器则到后勤部那拿准备的材料。这样的配合能大大提高效率，更能让客户满意。

6、管理人员培训方案

管理人员的培训也相当重要，好的管理人员才能让店里的流程协调。对管理人员的培训应加强管理人员应特殊培训，不能一上任就工作。一个新的管理人员如果一上任就工作，这样会造成店里的一定损失，毕竟他对店的工作流程不是那么的了解。应该先在店里视察，认识店里的情况。然后在这之后店的主管开会，加强对他们的培训。让他们更清楚地认识到应该如何管理。

关于员工及管理人员的管理还有很多细节需要注意，需要系统培训，有统一的培训方案，重庆渝大狮火锅会根据当地的实际情况及火锅加盟商沟通，做出合理的规章制度，管理人员及员工应自觉遵守，让火锅店生意红火。更多开火锅店问题咨询在线客服。