传奇酸辣粉的粉——爽滑筋道

制作酸辣粉的粉经过这么多年，无数人的试验表明：红薯粉最适合酸辣粉（四川那边叫红苕粉）。传奇酸辣粉只选用纯红薯粉制作的粉，这样做出的酸辣粉不仅口感劲道、而且有咀嚼感，吃起来滑爽，再者禁泡，泡个20分钟半个小时也照样弹牙。完全区别于大街上那些选用加入化学添加剂来增强弹性的劣质粉条的小摊小贩。温总理说了：食品安全大如天！民以食为天，食品安全是天大的事情啊——觉悟要高，响应政府号召，生意才能做的长远，这是我们最朴素的经营观。

传奇酸辣粉的酸——柔和饱满

目前市场上绝大多数的酸辣粉都是用醋调配出来酸味的。而传奇酸辣粉的酸，除了采用高品质的食醋来调味之外，还会加入一种90%的人都会忽略，也不明白其中道理的“酸”——乳酸，来进行整体酸味的调和和把控。因为单纯依靠醋的酸味，口感会比较尖锐，不够柔和，另外酸味的层次也单一，不够醇厚、饱满。如果操作者把控不好，还会有有“涩”的感觉（这就是路边卖的酸辣粉经常的出现的味道，而且有些老板单纯为了降低成本，用的醋也是不合格的）。而乳酸的加入，一方面它具有调和醋酸的功能，两种酸融在一起产生的酸味就会很柔和，饱满。同时，乳酸还具有清口、提鲜、增香的作用，更能促进人的食欲和消化。这两种酸的搭配不仅让口味更和谐（调好的的传奇酸辣粉的酸度PH值应该在3.8—4之间），从营养上也更合理，非常科学。——至于这两种酸的比例，以及乳酸的来源和制作，或者配料就不能再说啦。

传奇酸辣粉的汤——营养健康

市场上大部分的酸辣粉的汤是不能喝，或者你是不愿意喝的。为什么？因为他们是依靠醋、辣油、味精混合起来做到酸辣的效果，黑乎乎的上面漂着一曾厚厚的辣椒油。与其称那个叫汤，不如叫“酸辣水“。要不就是汤很浑浊，里面渣太多，你心理有障碍，吃这样的酸辣粉感觉是像拿汤把粉涮一下才敢吃。而传奇酸辣粉的汤是用猪骨、鸡骨、牛骨再加一点提鲜的海产品经过长时间熬制成的高汤。（当然，端到你手里的汤，是已经按一定比例进行稀释、调配过的。这样做并非偷工减料，是因为做酸辣粉，用浓度太纯的高汤，调配酸辣味是不适合的）。因此，传奇酸辣粉的底汤不仅能喝、好喝，而且含有丰富的钙质、骨胶原和氨基酸等多种营养成分。女人吃了美容，男人吃了强体。实在是健康美味又营养。

传奇酸辣粉的辣——香而不躁

先说这辣。辣有麻辣（西南地区为代表，主要用花椒、麻椒调味）、酸辣（西北地区为代表，里面的辣就有很多是乳酸调和的）、香辣（用香辛料提香）、鲜辣（里面加了海米之类的海产品提取物）、火辣五种。根据区域口味习惯和天然条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。传奇酸辣粉的辣，是属于香辣与鲜辣结合的。为了保证这种辣的和谐，我们的选用“子弹头”来调配辣度，再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇。当然在调制辣油的过程中，需要掌握的技巧、火候，以及为了调和出最恰当的口味，还需要放进一些辅料，这些，当然各人各有一套啦，传奇酸辣粉的辣油制作也是有自己的独特工艺和方法。

1、传奇酸辣粉在产品制作上：采取原料品质化、配方标准化、工艺流程化。

2、传奇酸辣粉在经营模式上：主打产品特色鲜明、辅助产品口味过硬、服务周到个性。

3、传奇酸辣粉在经营理念上：人员专业化，管理科学化、经营品牌化。

4、传奇酸辣粉店面装修上：个性鲜明，符合大众审美取向的同时，尽量做到细节的时尚化提升。

5、传奇酸辣粉在厨房建设上：科学合理，尽最大努力提高出品，保证品质为前提，进行规划设计。

6、传奇酸辣粉在餐饮设备上：专业定制，满足出品要求和厨房建筑实际格局需要，不仅卫生而且安全。

7、传奇酸辣粉在服务流程上：周到个性，增加与客人的了解与沟通，服务做到小店规模大店品质。

8、传奇酸辣粉在营销管理上：高瞻远瞩，将品牌塑造与业绩提升结合，长远利益与短期效益兼顾。

一、热爱餐饮行业，并愿意投身特色小吃加盟行业；

二、有创业精神，不怕吃苦；积极维护食林外传·传奇酸辣粉品牌；

三、拥有一定的管理及销售能力，能按时完成总部制定的销售计划；

四、具备一定的投资和风险承担能力；

五、认同并愿意接纳食林外传·传奇酸辣粉管理理念；

六、愿意配合并接纳食林外传·传奇酸辣粉总部的指导、管理和监督，有良好的信誉和契约精神；

七、有对中心运营有帮助的社会资源和人脉资源。

1、意向客户到食林外传•传奇酸辣粉进行产品、品牌等全方位考察；
2、意向客户提交加盟申请表；
3、招商部进行资格审查；
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6、设计部提供装修方案并予以指导；
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